在蛋糕制品中,撫順白砂糖,也可加入玉米綿白糖制品,替代部分蔗糖。在軟糕點及夾心糕點中,由于果糖的保濕性好,玉米綿白糖生產(chǎn)的蛋糕品質(zhì)較好且有較長的貨架期,可延長存儲期15~20天,白砂糖供應商,玉米綿白糖蛋糕存放30 天后仍然松軟,風味良好。而蔗糖蛋糕在數(shù)天后即干硬,再長一些時間,表層破碎,而且在貯存中玉米綿白糖蛋糕重量減輕情況比蔗糖蛋糕少。用于中秋月餅之類的夾心食品,可全部使用玉米綿白糖,風味好,白砂糖廠家,無異味,也不致于產(chǎn)生焦苦味。










糖類的無形作用:
糖的柔軟體質(zhì)分布在蛋糊或面糊其中,保持濕黏狀態(tài),產(chǎn)生柔軟效果,因此在水多糖多的配方中,更能促成柔軟,反之則硬。
硬脆:糖有雙重特性,在水多的配方中,如蛋糕能夠促成柔軟,在水分少的配方中如餅干促成產(chǎn)品體質(zhì)的硬脆,這也是糖對不同體質(zhì)所產(chǎn)生的不同影響。

Q性:所謂的Q性就是彈性加拉性,糖有柔軟體質(zhì)分布在蛋糕體內(nèi),保持蛋糕水分,是蛋糕具有濕度,白砂糖批發(fā),而產(chǎn)生Q性作用。
果糖與葡萄糖的化學式相同,但是兩者原子的排列方式不同,也因此果糖品嘗起來會較甜,且具有不同的特性。果糖是蜂蜜甜味的來源。水果與蔬菜中具有天然的果糖,而在許多天的飲料(例如含有二氧化碳的飲料)中和高果糖的玉米糖漿中,也含有果糖成份。在人體內(nèi),果糖所引起的胰島素分泌的情形,會較少與其他糖類,也因此使得糖果成為許多有氧耐力運動相關研究的焦點。不過大量的果糖會增加腸胃痙攣與腹,所以吃什么都需要適當而止。

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