西餐廚房布局有以下五方面的基本原則：

1．西餐廚房出品應程序化，同時盡可能使生產線路．保證西餐廚房加工、生產、出品流程的連續暢通。

2．西餐廚房應盡量安排在同一樓層平面．并力求與西餐營業場所靠近或相鄰．呈輻射狀布局，當然一切根據實際情況來。

3．廚房功能區域、作業點應安排緊湊，主食生產線、副食品生產線、餐具洗滌線應平行，不可交叉或重疊，以滿足西餐廳生產的流水作業和省時、減少勞動消耗的需求：設備盡可能套用、兼用，優化組合集中設計熱源設備。

4．廚房設備的配置安裝必須合理，便于清潔、維修和保養。

5．廚房工作環境的設計。必須體現“以人為本”的思想．優良的工作環境能夠充分調動廣大員工的工作積極性和形成友善的溝通渠道。廚房布局解析：區域劃分、通道設置、工作間分割、設備布局、水電、排煙等輔助設計是與大局缺一不可聯，其中一項變更，就會牽一發而動全身。在商用廚房結構大小已經確定的情況下，裝修廚房設計，后廚設備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制過道的設計，設備布局變化，則水電、排煙等輔助設施也要做相應變動。必須反復斟酌，多次調整，不可能一步到位。開飯店、開酒店、建學校，甚至是大型企業的員工食堂，都需要用到商用廚房，而商用廚房設計的優劣，關乎到以及企事業單位的投資成本以及安全等等原因，設計布局也影響到廚房的工作效率，因此，如何對商用廚房進行設計一定要充分考慮一些設計要點，以免要求整改時的重復投入。

開飯店、開酒店、建學校，甚至是大型企業的員工食堂，都需要用到商用廚房，而商用廚房設計的優劣，關乎到以及企事業單位的投資成本以及安全等等原因，設計布局也影響到廚房的工作效率，因此，如何對商用廚房進行設計一定要充分考慮一些設計要點，以免要求整改時的重復投入。西餐廚房的設計和設備配置與中餐廚房有較大差異。目前．大部分西餐廚房主要承擔西餐廳產品的生產任務．西餐制作熱菜還有一類很有影響的廚房。叫西餐扒房。所謂扒房。主要是因為廚師多在用餐客人面前現場制作。其菜肴無論是魚類還是牛扒、牛柳等。多用扒類烹調方法制作。故得扒房之名。扒房使西餐頗具情調。用餐環境十分高雅的餐廳。實則是廚房和餐廳合二為一。扒房的設計，商用廚房設計，重在扒爐位置，要既便于食客觀賞。又不破壞西餐廳的整體格局。扒爐上方多裝有脫排油裝置．以免煎扒菜肴時產生的大量油煙污染、破壞西餐廳的環境。西餐廚房的整體規劃設計．是指根據西餐廳經營類型和廚房生產規模的需要，充分考慮現有可利用的條件，因地制宜。對廚房的種類、數量、面積、位置，廚房和餐廳的連結．廚房的工作環境，進行確定和設計，并提出廚房各功能區域的設計和布局方案。

廚房設計人炒菜和洗菜的動作和幅度是不同的。炒菜時手臂天然彎曲，臺面要求低一些；洗菜配合水頭手臂要舉高，臺面要求高一些，而假如高度沒有改變，操作起來就會非常不方便。雖說凹凸臺面是近幾年才流行起來的新式事物，現代廚房設計，但許多屋主在嘗試做凹凸臺面后，都體會到它的好。裝凹凸臺面時要注意，合肥廚房設計，區別洗菜區、炒菜區，洗菜區要高于炒菜區。高度需結合經常煮飯的人的身高和手臂長度，一般來說，炒菜區高度70-85cm左右，洗菜區85-95cm左右，有條件的還可以分洗菜區、切菜區、炒菜區，切菜區相同要高于炒菜區。假如還想把洗衣機塞進廚房，可以根據洗衣機的位置和高度來做高區。在西餐廚房設計中．必須首先確定廚房的位置。西餐廚房工作具有兼顧多功能的綜合性特點，各功能區域、操作單元和操作崗位布局集中緊湊。因為，廚房位置與餐廳聯系緊湊，共同處于西餐經營場所的范圍內。西餐廳種類繁多，西餐廳經營風格迥異，因而廚房的種類和功能也隨之細分并各司其職，廚房的位置，呈集中和分散相結合的狀態：廚房與廚房之間。協作緊密。廚房地點以接近主餐廳為主．一般廚房與餐廳遠座位的距離行走不要超過1分鐘。廚房應盡可能與消費場所保持在同位置，餐廳設施要總體規劃．便于控制管理．整體與局部互相協調。商用廚房有大有小，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設工作間，但也要考慮設計應有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設計，不漏步、不缺項。有的商用廚房雖然比較小，但有自己的設計特色，還是應該遵循商業廚房的一般設計原則，讓我們一起學習小型廚房的具體設計原則。