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【性狀】白色結晶性粉末;無臭,山梨醇用途,味略甜;微有引濕性。易溶于水,溶于乙醇。5.48%水溶液為等滲溶液。
【用途】
山梨醇因具有“低熱值、低糖、涼爽效應、壓縮性、保濕性等特殊性能與功效,故廣泛應用于各類食品、飲料及肉制品中。在食品中作營養型的脫水劑、甜味劑、螯合劑、穩定劑和防腐劑。






山梨糖醇具有良好的吸濕、保濕性,可防止食品的干裂、老化,保持新鮮柔軟及色香味,山梨醇,延長食品貨架期限。如冰激凌、水產品、沙拉、調味品、面包、蛋糕等。
★山梨醇甜度低于蔗糖,是生產低甜度糖果與無糖糖果的原料,山梨醇零售,可作為糖尿癥、患者食品的甜味劑和營養劑,在人體的代謝過程中不受胰島素控制。也可加工各種食品及口香糖。

山梨糖醇的生產國內大多采用淀粉糖化所得精制葡萄糖中壓連續或間歇加氫的方法:
C6H12O6+H2[Ni]→C6H14O6
將53%的葡萄糖水溶液和0.1%(對葡萄糖)的鎳催化劑加入高壓釜,置換空氣后,在約3.5MPa、150℃和Ph值8.2~8.4條件下加氫,終點殘糖控制在0.5%以下。沉淀5min后將山梨糖醇液離子交換樹脂精制而得產品。上述工藝流程簡單,不必分離即得合格產品,也沒有“三廢”污染,但對淀粉而言,得率只有50%,因而成本較高。如果采用淀粉糖化液直接加氫的新工藝,得率可達85%。


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