一些用于西餐的調味品,如蛋黃醬、番茄醬、蘑菇醬等,糖可以使這些制品“軟化”,減弱酸味,使其風味更加調和。對乳制品,如牛奶冰淇淋,加糖后可使其變得膨松,增加甜味、改進質地;在煉乳中, 糖可用作防腐劑,防止霉菌和微生物的滋長。制造各類糖果更是少不了糖,紅糖哪家好,由于蔗糖純凈、甜蜜、易溶、易調色、易結晶,紅糖批發,這些物理性質都非常有利于糖果加工。










1.炒苦瓜時加點白糖,再淋少許醋,不僅減輕苦味,烹成的菜吃起來還特別清香可口。
2.用醬油燒菜,往往有酸味,如在燒時加點糖就不會酸了。

3.菜炒咸了,加點糖可減輕咸味。
4.餃子餡時加些白糖,餃子會有鮮香的海米味。燉肉時炒糖色,燉出的肉菜光亮紅潤,甜香味美, 肥而不膩。
5.魚、肉類菜肴時加點糖,吃起來味道清香不膩。
綿白糖為粉末狀,適合于烹調之用,甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白,晶粒細軟,質量較好;后者色澤微黃稍暗,質量較差。白砂糖和綿白糖只是結晶體大小不同,白砂糖的結晶顆粒大,含水分很少,紅糖價格,而綿白糖的結晶顆粒小,含水分較多。白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上,純度較高,內蒙古紅糖,白糖性平,適當食用,有助于提高機體對鈣的吸收,但過多反而會妨礙鈣的吸收。

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