 
            小蘇打即碳酸氫鈉,又叫酸式碳酸du鈉,屬酸式鹽,化學(xué)式為NaHCO3。人們通常只知道可以用它來(lái)發(fā)面包、制汽水和做滅火劑。
碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉,使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。
小蘇打俗稱“面起子”、“蘇打粉”、“重曹”,白色細(xì)小晶zhi體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉NaHCO3為弱堿性物質(zhì),可以抑制真菌的生長(zhǎng)。還可當(dāng)作制作面包的發(fā)酵劑。家庭生活中是發(fā)面用的,即當(dāng)面已發(fā)酵后有酸性,600目噸包小蘇打,就適當(dāng)?shù)赜靡恍┬√K打就能去掉酸味,工業(yè)級(jí)小蘇打,起到綜合作用。


1、將小蘇打用作除醛劑。將一杯小蘇打和兩匙木薯淀粉混和起來(lái),放到一個(gè)塑料制品內(nèi),抹在身上釋放臭味的部位,能夠消除感受。2、小蘇打是有輕度浸蝕功效的清潔液,是很好的“牙粉”。加一點(diǎn)小蘇打在美白牙膏里,可以中和臭味,還能夠當(dāng)做熒光增白劑。3、加一點(diǎn)小蘇打在潔面乳里,或是用小蘇打和燕麥粉敷面膜,小蘇打,有利于改善肌膚。4、在洗發(fā)香波里加小量小蘇打,能夠消除殘余的啫喱水和定形膏。5、游泳館里的氯會(huì)損害秀發(fā),在洗發(fā)香波里加一點(diǎn)小蘇打洗頭發(fā),可修補(bǔ)損傷秀發(fā)。


1、成分不同bai
小蘇打的成分是碳酸氫鈉du,化學(xué)式NaHCO?。
食用zhi堿的成分是純堿(碳酸鈉dao)與小蘇打(碳酸氫鈉)的混合物。
2、效果不同
在生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí),把蘇打粉融水拌入面中,加熱后小蘇打分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸氣溢出,可致食品更加蓬松。
食用堿則用來(lái)去除油脂中的哈喇味和發(fā)面團(tuán)的酸味,1000目食品級(jí)小蘇打,并可使饅頭膨松潔白。



3、使用方式不同
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉,碳酸氫鈉的性質(zhì)比較溫和,是生活中常見(jiàn)的發(fā)泡劑,添加過(guò)小蘇打的食物可以直接食用。
食用堿是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物,具有很強(qiáng)的腐蝕性,一般用于食物的防腐,不能直接食用。
食用堿不可以代替小蘇打。
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