 
            1、成分不同:食用堿的主要成分是碳酸鈉,有很重的堿味,多為白色細小的粉末狀。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉,是白色細小的晶體狀,有點像精鹽的感覺。
2、功效不同:兩者在對肉類的處理效果上不一樣,食用堿能促進肉質軟化,缺點是有股難聞的堿味。小蘇打可破壞肉質纖維結構,使肉質松軟膨脹,鮮嫩爽滑。
3、堿性程度不同:食用堿的堿性比較強,不能直接食用,用量要注意,用多會影響食物的口感和顏色。而小蘇打的堿性比較弱,溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。因此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。


服用小蘇打特性:白色粉末或微小結晶體,500目小蘇打,無臭、味咸、可溶強電解質,微溶精,溶液呈微偏堿。遇熱易溶解。在濕冷空氣中遲緩溶解。主要用途:食品產業(yè)的發(fā)酵劑,洗滌劑的相互配合劑,二氧化碳產生劑,原料,用以羊毛絨的洗滌劑、皮革制品、選礦廠冶煉廠、泡沫滅火劑及金屬材料的熱處理工藝,化學纖維、硫化橡膠工業(yè)生產等。家中時常常用它當酵母粉做饅頭。但煮熟的饅頭通常不太暄軟,食品級小蘇打,這由于小蘇打受熱釋放的二氧化碳氣很少,饅頭中造成的小出氣孔少,面起發(fā)的不太好。另層面小蘇打自身是堿性物質,如使用量稍多,饅頭就會造成堿味,飼料級小蘇打,顏色變黃,被毀壞,實際效果很不理想化。假如在小蘇打中添加一定量的冰醋酸(食和醋)就可填補之上的不夠。不但可造成很多的二氧化碳汽體,并且也不會有非常大的堿味。


注意事項:泄漏處理,隔離泄漏污染區(qū),限制出入。建議應急處理人員戴防塵面具(罩),小蘇打,穿一般作業(yè)工作服。避免揚塵,小心掃起,置于袋中轉移至安全場所。若大量泄漏,用塑料布、帆布覆蓋。收集回收或運至廢物處理場所處置。
儲運注意儲存于陰涼、干燥、通風良好的庫房。遠離火種、熱源。保持容器密封。應與氧化劑、酸類分開存放,切忌混儲。儲區(qū)應備有合適的材料收容泄漏物。
小蘇打即碳酸氫鈉,屬酸式鹽,融入水后顯弱堿性,是一種結晶的白色固體,但通常表現(xiàn)為細粉末,具有微成的堿性味道





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