吊鍋廠家以維護保養(yǎng)為主、修理修復(fù)為輔；生產(chǎn)設(shè)備是企業(yè)實力的重要標(biāo)志，是產(chǎn)品質(zhì)量保障的條件。隨著企業(yè)的更新改造，新近添置的生產(chǎn)設(shè)備也越來越多，技術(shù)水平及結(jié)構(gòu)也越來越復(fù)雜，通過良好的維護，輔之以高水平的維修管理，才能保證其精度和安全，從而避免生產(chǎn)設(shè)備發(fā)生故障。

用好、管好吊鍋是白酒廠質(zhì)量管理體系的一個重要課題，搞好生產(chǎn)設(shè)備的維護保養(yǎng)工作，其實就是做到了預(yù)防性維修。維護比修理更主動：維護是對正常運行的生產(chǎn)設(shè)備進行定期或不定期的保養(yǎng)檢查，其目的是保證生產(chǎn)設(shè)備不發(fā)生或少發(fā)生故障，職能部門要掌握維護保養(yǎng)和修理應(yīng)遵循的原則。保養(yǎng)的時間由使用和管理人員自己靈活掌握，可自主計劃和控制，是主動的預(yù)防維修手段。

而修理則是對已發(fā)生故障的生產(chǎn)設(shè)備進行修復(fù)，目的是使其恢復(fù)原有功能，保證生產(chǎn)設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。修理的時間不由維修人員自己掌握，計劃性和可控性也差，是一種被動的維修手段。

既然是故障，就說明已經(jīng)發(fā)生了零部件的損壞，要更換一些零部件，一般代價都很高，費用也較大。而且當(dāng)?shù)蹂伆l(fā)生故障后，到底需要多長時間才能修復(fù)，很難準(zhǔn)確把握。如果剛好庫存?zhèn)浼粔颍€需申請采購，既麻煩費用又高，還會影響生產(chǎn)的正常進行，經(jīng)濟效益也會受到影響。

吊鍋蒸餾的白酒中含百分之一的微量元素，其中酸類物質(zhì)能讓酒體變得協(xié)調(diào)醇厚、綿軟、回味悠長，主要體現(xiàn)在以下5點。與白酒中的酯、醇、醛相比，酸對白酒口感和風(fēng)味的影響是不容小覷的，那酸對白酒的影響到底有多大?下面吊鍋廠家就為大家做一些簡單介紹。

增長酒的后味。后味指的是酒的味感在口腔中持久的程度，或者指味感由強到弱直至基本消失的這一過程時間的長短。酒體后味的長短主要取決于酒中有機酸的含量，尤其是一些高沸點有機酸，酸含量不足是造成白酒寡淡的主要原因。消除酒的苦味，釀酒的吊鍋，適當(dāng)含量的酸可使酒體豐滿、醇和，不銹鋼釀酒設(shè)備分體吊鍋，酒體中缺乏酸，會使酒出現(xiàn)苦味、顯得不醇厚、不協(xié)調(diào);而酸過量，白酒可能出現(xiàn)酸澀感、破壞協(xié)調(diào)度，會使酒變得刺激、尖銳。

消除雜味。通過酸中的作用使其他雜味被掩蓋或者閾值增加。出現(xiàn)回甜或者甜味。白酒中的有機酸能增加酒體的回甜，使酒體醇甜爽口，提升酒體口感。減輕中低度酒的水味。有機酸含量是酒質(zhì)好壞的一個標(biāo)志，酸含量過低酒會呈現(xiàn)后味短淡，現(xiàn)水味，不協(xié)調(diào);酸含量過高，500斤吊鍋釀酒設(shè)備，會使酒變得刺激、尖銳。酸類物質(zhì)沸點高，溶于水，所以在用白酒吊鍋蒸餾時多聚集于酒尾。酸度高的酒應(yīng)該單獨存放，經(jīng)長期貯存，可作提升后味的調(diào)味酒使用。

白酒能存放多長時間，是不是存放時間越久越好喝，這需要具體問題具體分析。濃香型的酒存放時間較好就是一年到三年，這期間的飲用效果和價值較高。醬香型酒則是三年到五年為較好。

在此時間段內(nèi)白酒的易揮發(fā)成分和其他不揮發(fā)成分相互協(xié)調(diào)，口感和香味都是較佳時期。如果白酒存放的時間長了，決定口感的某些成分被揮發(fā)掉以后，雖然酒的香味會越來越醇，但是口感則相應(yīng)降低了。米香型白酒酒液中有聚積物，吊鍋，不能象其它香型白酒那樣清澈透明，這是因為用大米做原料，蛋白質(zhì)成份較多，工藝處理難度太高所以米香型白酒不宜上期存放。

白酒能存放多久，是否存放時間越長越好吃，這必須實際難題深入分析。濃香型白酒的酒存放時間不錯便是一年到三年，這期內(nèi)的食用實際效果和使用價值較高。醬香型酒則是三年到五年為不錯。在這里時間范圍內(nèi)白酒的容易揮發(fā)成份和別的不蒸發(fā)成份互相融洽，口感和香味全是階段。

假如白酒存放的時間長了，決策口感的一些成份被揮發(fā)之后，盡管酒的香味會愈來愈醇，可是口感則相對減少了。米香型白酒酒中有聚集物，不可以象其他濃香型白酒那般清亮全透明，這是由于用稻米做原材料，蛋白成分較多，處理工藝難度系數(shù)太高因此 米香型白酒不適合上一期存放。