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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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蛋液經(jīng)過巴氏殺菌處理，泰州巴氏殺菌全蛋液，殺滅蛋液中的有害菌落。加工完成后，德谷食品還會對每批次產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測，確保其衛(wèi)生性、安全性符合標(biāo)準(zhǔn)。儲存溫度不同、保質(zhì)期限不同、使用方式不同。蛋液經(jīng)過巴氏殺菌后，迅速冷卻降溫并灌裝儲存。鮮蛋液是將蛋液溫度降至4°C左右，加鹽巴氏殺菌全蛋液，灌裝包裝，隨后冷藏儲存；冰蛋液是蛋液包裝完成后，再放置于-25~-20℃的冷凍間冷凍，待蛋液中心溫度降至-15℃后，置于-18°C的冷庫中冷凍保存。
蛋液過篩是指打好的蛋液過一遍篩網(wǎng)，濾出的部分倒掉。具體操作是：雞蛋打成蛋液，加入水，水量是蛋液量的1.5倍左右，如果沒有篩網(wǎng)，可以在蛋液打散后，用小勺子輕輕撇掉蛋液表面的氣泡。倒入蛋液，蓋上保鮮膜，這樣蛋表面沒有氣孔。鮮蛋存放以－1～0℃為宜，因?yàn)榈蜏赜欣谝种频皟?nèi)微生物和酶的活動，慕斯蛋糕用巴氏殺菌全蛋液，使鮮蛋呼吸作用緩慢，水分蒸發(fā)減少，烘焙用巴氏殺菌全蛋液，有利保持鮮蛋的營養(yǎng)價值和鮮度。潮濕是加快鮮蛋變質(zhì)的又一重要因素，雨淋、水洗受潮都會破壞蛋殼表面的膠質(zhì)薄膜、造成氣孔外露，細(xì)菌就容易進(jìn)入蛋白繁殖，加快蛋的。
要快速打發(fā)蛋液，可以按照以下步驟進(jìn)行操作：
準(zhǔn)備好新鮮的雞蛋，并將蛋清和蛋黃分開。
將蛋清倒入一個干凈、干燥的容器中。
使用一個電動攪拌器或攪拌棒，將蛋清以中高速度攪拌。
攪拌時，可以逐漸加入一小勺白糖，這樣可以幫助蛋清更快地打發(fā)。
持續(xù)攪拌蛋清，直到出現(xiàn)泡沫和細(xì)小的氣泡。
當(dāng)?shù)扒彘_始變得濃稠時，可以逐漸加入剩余的白糖。
繼續(xù)攪拌蛋清，直到出現(xiàn)堅挺的尖峰狀。
打發(fā)蛋清的時間通常需要3-5分鐘，具體時間取決于攪拌器的速度和蛋清的質(zhì)量。
溫馨提示：以上是關(guān)于德谷食品(圖)-烘焙用巴氏殺菌全蛋液-泰州巴氏殺菌全蛋液的詳細(xì)介紹，產(chǎn)品由河南省德谷食品有限公司為您提供，如果您對河南省德谷食品有限公司產(chǎn)品信息感興趣可以聯(lián)系供應(yīng)商或者讓供應(yīng)商主動聯(lián)系您 ，您也可以查看更多與禽蛋相關(guān)的產(chǎn)品！
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