白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。

白蘭地中的芳香物質(zhì)首先來源于原料。法國的Kognac白蘭地就是以科涅克地區(qū)的白玉霓、白福兒、格倫巴優(yōu)良葡萄原料釀制的。這些優(yōu)良葡萄品種含特有的香氣，經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾，得到原白蘭地。原白蘭地是指通過蒸餾得到的、還未調(diào)配的白蘭地。

白蘭地的高雅芳香還有一個來源，并且是非常重要的來源，那就是橡木桶。原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發(fā)生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業(yè)，這叫“天然老熟”。在“天然老熟”過程中，發(fā)生兩方面的變化：一是顏色的變化，二是口味的變化。原白蘭地都是白色的，它在貯存時不斷地提取橡木桶的木質(zhì)成分，加上白蘭地所含的單寧成分被氧化，經(jīng)過五年、十年以至更長時間，逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色。新蒸餾出來的原白蘭地口味暴辣， 香氣不足，它從橡木桶的木質(zhì)素中抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化產(chǎn)生的香 氣結(jié)合起來，形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣。

合格的白蘭地，還有一個極為重要的程序，那就是調(diào)配。調(diào)配也稱勾兌， 是白蘭地生產(chǎn)的點睛之筆，它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實現(xiàn)高度的和諧統(tǒng)一。怎樣調(diào)配是各葡萄酒廠家的秘密，各廠都有自己的配方和自己的調(diào)配。作為白蘭地調(diào)配大師，不僅需要精深的釀酒知識，豐富的實踐經(jīng)驗，而且需要異常靈敏的 嗅覺、味覺和藝術(shù)鑒賞能力。白蘭地有一個特點，它不怕稀釋。在白蘭地中放進白水，風(fēng)味不變還可降低酒度。因此，人們飲白蘭地時往往放進冰塊、礦泉水或蘇打水。更有加茶水的，越是名貴茶葉越好，白蘭地的芳香加上茶香，具有濃郁的民族特色。

我國在白蘭地生產(chǎn)方面有著悠久的歷史，但是由于諸多原因，沒有得到很好的發(fā)展。改革開放以后，我國的白蘭地工業(yè)與國外有了頻繁的接觸和交流，引進了國外的設(shè)備、技術(shù)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和葡萄品種等，縮小了與國外的差距，較好地實現(xiàn)了與國際接軌，白蘭地工業(yè)的發(fā)展開始出現(xiàn)轉(zhuǎn)機。特別是近幾年來，隨著人們生活水平和質(zhì)量的提高，白蘭地逐漸被人們所認(rèn)識和接受，產(chǎn)品的需求量逐年升高。目前，我國國產(chǎn)白蘭地的年產(chǎn)量為兩萬多噸。很多白蘭地的生產(chǎn)廠家為了適應(yīng)市場需求，迎合消費者的消費心理，開始致力于改進生產(chǎn)工藝、引進的生產(chǎn)設(shè)備，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。這也使得我國的白蘭地產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大變化，除生產(chǎn)配置酒型的白蘭地外，按科涅克工藝釀造的中國Ｘ．Ｏ級白蘭地也開始投放市場，并為消費者所接受。 在酒類貨架上，到處可見各種牌號的法國白蘭地、中國產(chǎn)白蘭地。消費者在選購白蘭地時，首先能看到的是產(chǎn)品的外在品質(zhì)。一個好的白蘭地產(chǎn)品，首先在視覺上就會給人以美的享受。澄清透亮、晶瑩光燦，顏色一般為金黃色或者赤金黃色，莊重而不嬌艷。白蘭地的顏色和色調(diào)，在某種程度上反映了白蘭地貯藏時間的長短和質(zhì)量的好壞，如果酒液呈暗紅或瓦灰色，就是質(zhì)量較差或者鐵污染的象征。 白蘭地產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注的內(nèi)容，也為消費者選擇適合自己的產(chǎn)品提供了重要的信息。一是產(chǎn)品的名稱，如果名稱為其他水果白蘭地（或Ｘ．Ｏ、Ｖ．Ｓ．Ｏ．Ｐ等），依尼米亞加工廠依尼米亞廠，則這個產(chǎn)品就不是以葡萄為原料釀成的。二是產(chǎn)品配料，在產(chǎn)品的背標(biāo)上有配料表的內(nèi)容，消費者在購買時要看清配料，確認(rèn)原料是葡萄或其他水果。三是產(chǎn)品等級，不同等級的白蘭地品質(zhì)不同，其價格差異也很懸殊，消費者應(yīng)該根據(jù)自己的個人喜好以及消費水平，選擇適合的產(chǎn)品。

白蘭地等級質(zhì)量鑒別

白蘭地是以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、貯藏陳釀而成的蒸餾酒。通常講的白蘭地是以葡萄為原料釀制而成的，而以其他水果為原料釀成的白蘭地，應(yīng)冠以原料水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。

白蘭地作為世界四大蒸餾名酒之一，是以法國白蘭地品質(zhì)為代表的。目前世界上產(chǎn)量較大、聲譽的白蘭地是法國科涅克。科涅克是法國夏朗德省的一座古鎮(zhèn)，這里有大片的葡萄園，大大小小生產(chǎn)科涅克的工廠比比皆是，年平均產(chǎn)量為500萬加侖（純酒精）科涅克。由法國科涅克地區(qū)種植的葡萄，并在當(dāng)?shù)夭烧l(fā)酵、蒸餾和貯存所得到的白蘭地，就稱為科涅克，這是一個以地名命名的酒名，在世界上贏得了很高的聲譽，受到消費者的喜愛和稱贊，我國也有些地方把法文 “Ｃｏｇｎａｃ”譯成“干邑”。