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南京龍力佳農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
主營：青梅產(chǎn)業(yè)
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口感
梅酒重要的味覺元素是酸味和甜味，首先好的梅酒這兩種味道之間必須形成平衡。而且根據(jù)其使用基酒（白蘭地、伏特加、日本酒等）的不同，味覺體驗(yàn)中還有可能出現(xiàn)諸如紅茶、柑橘系等其他味道的組合，越好的梅酒其味覺層次的復(fù)雜程度有可能就越深。一味的甜或者一味的酸并不能稱得上是好的梅酒。
香氣
僅次于口感的重要元素就是香氣，在日本釀酒圈子內(nèi)有句話叫做“香乃酒之魂”，其實(shí)能夠體現(xiàn)梅子本身香氣的酒種是White liquor（白液酒精、食用酒精），但是實(shí)際上如果梅子香如果能和其他酒的香氣有機(jī)的結(jié)合在一起的話，能讓其香氣更上層樓。如日本純米酒的吟釀香以及白蘭地的蜜香都十分適合用來搭襯梅子香。
價(jià)格一般梅酒的酒精度在20%vol以內(nèi)，甘肅青梅肉，其保質(zhì)期也不會特別長，青梅肉批發(fā)，作為一款儲存時(shí)間較短的酒類，也構(gòu)成了其能否稱為酒水的一環(huán)。
但是實(shí)際上價(jià)格和酒水的基本品質(zhì)是息息相關(guān)的，一般來說使用食用酒精的梅酒是便宜的，燒酒、一般威士忌等烈性酒其次，白蘭地、大吟釀等工藝復(fù)雜或者需要陳釀的酒水高。
脆青梅的有效腌制方法
1、選料：選擇果形大、果核小、色綠質(zhì)脆、果形整齊的青梅
2、鈣化：以0.1%二氯化鈣的溶液液浸漬原料8小時(shí)。
3、刺孔：刺孔，孔深應(yīng)達(dá)果核為準(zhǔn)。
4、漂洗：梅胚滿水浸泡2小時(shí)，重復(fù)3次，撈出備用。
5、染色：將白砂糖15千克，添加適量色素(用檸檬黃和靛藍(lán)配成綠色)，加水溶解調(diào)勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。
6、糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天靜置不動(dòng)，以后7天內(nèi)，每天加入砂糖1.5千克，并按時(shí)翻動(dòng)，以使砂糖溶化，滲透一致。
7、包裝采用真空包裝或者獨(dú)立包裝或者罐裝。
成品特點(diǎn)：青竹梅制作的脆青梅形同初采鮮果，香，甜，青梅肉廠家，爽，脆俱全，且完全沒有澀味，為涼果佳品。
青梅還有去毒、防結(jié)shi功效
食品中的添加劑、殘留藥等有害成分進(jìn)入人體后，都是通過肝和的去毒作用排出體外。青梅果實(shí)含有的活性物質(zhì)能提高肝的去毒功能，增加人體解水毒、食毒、血毒的能力
夏季是jie石的高發(fā)季節(jié)，青梅肉批發(fā)價(jià)，而青梅就有預(yù)防jie石的作用。因其含有豐富的檸檬酸，而血液中的鈣質(zhì)與檸檬酸結(jié)合后很容易溶解，因此，可減少jie石的形成。
--------摘自《堿來的健康》
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第8年
