

1.原料驗收
-供應商資質審核:選擇具備SC/食品生產許可證的基地,查驗農藥殘留檢測報告(符合GB2763標準)。
-外觀篩選:剔除腐爛、蟲蛀、機械損傷的蔬菜,葉菜類無黃葉、根莖稈無老化。
-農殘快檢:每日批次抽樣,使用酶抑制法快速檢測,超標批次立即拒收并溯源。
2.清洗分切
-三級清洗流程:
①流水沖洗去除泥沙→②食品級次氯酸鈉溶液(濃度50-100ppm)浸泡10分鐘→③純凈水漂洗至無氯殘留。
-分切規范:
-操作間溫度≤15℃,工器具每2小時酒精消毒;
-根莖類去皮后切配(如胡蘿卜切丁≥1cm3),葉菜類去梗留葉。
3.包裝儲存
-氣調包裝(MAP):葉菜類采用O?3%-5%+CO?5%-10%混合氣體保鮮,延長貨架期。
-溫度控制:預冷后蔬菜中心溫度≤5℃,冷藏庫恒溫0-4℃,配送全程冷鏈(≤7℃)。
4.微生物控制
-加工環境按GB14881要求,空氣沉降菌≤30CFU/皿(15分鐘),每周第三方抽檢大腸桿菌/沙門氏菌。
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健康科普流程(面向工廠員工)
1.配送環節科普
-隨箱附《蔬菜營養指南》卡片:標注維生素含量(如菠菜維C32mg/100g)、推薦攝入量(成人每日300-500g)。
-冷鏈車輛張貼二維碼,掃碼可查看實時溫濕度及農殘報告。
2.食堂協作宣傳
-電子屏輪播:在工廠食堂播放“彩虹膳食”科普視頻(每日5種顏色蔬菜搭配)。
-現場標識:餐線設置“高纖維蔬菜區”(如西蘭花、芹菜),標注膳食纖維含量(≥3g/份)。
3.定期健康活動
-聯合黃埔區疾控中心,每季度開展“蔬菜安全課堂”:
-演示農殘清洗實驗(小蘇打vs清水效果對比);
-發放控鹽限油調味包,推廣低鹽烹飪法(如白灼優先于爆炒)。
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質量保障機制
-追溯體系:每箱標簽含批次號,可查詢種植基地、加工時間、質檢員編號。
-應急預案:48小時內致病菌投訴啟動產品召回,同步送檢留樣(-18℃保存≥30天)。
>執行依據:
>①《GB31654-2021餐飲服務通用衛生規范》
>②《廣州市食用農產品集中配送質量安全指引》
此標準兼顧食品安全與營養教育,適配黃埔區制造業集群的集約化配送需求,確保從田間到車間的高效健康供給。
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