

一、目的與范圍
為確保在突發公共事件(如疫情、極端天氣、供應鏈中斷等)或緊急情況下,本單位員工的基本餐飲需求得到及時、安全、有序的保障,特制定本應急供餐方案。本方案適用于由“和康科普”(或指定承包商)承包的本單位食堂。
二、應急響應啟動
當發生以下情況之一時,經單位后勤管理部門確認,啟動本應急供餐預案:
1.公共衛生事件:如疫情升級,需限制堂食或人員聚集。
2.自然災害:臺風、暴雨紅色預警等極端天氣影響正常采購或供餐。
3.供應鏈中斷:主要食材供應商因故無法正常供貨。
4.設施故障:食堂關鍵設備(灶具、冷庫)突發嚴重故障。
5.其他緊急情況:單位認定的其他需啟動應急供餐的情形。
三、核心應急措施
1.供應保障:
*多元化供應商:立即啟用預先儲備的至少2-3家備用合格供應商(含本地及周邊城市),確保米面糧油、凍品、耐儲蔬菜等基礎食材供應。
*應急物資儲備:動態維持3-5天基本消耗量的關鍵食材(米、油、凍肉、干貨、調味品)和一次性餐盒、餐具庫存。
*菜單簡化調整:迅速切換為以安全、易儲存、易加工食材為主的簡化菜單(如:套餐飯、面條、炒飯等),暫停高風險、高難度菜品。
2.供餐模式轉換:
*取消堂食:全面停止堂食服務,避免人員聚集。
*盒飯分餐制:統一制作標準盒飯(確保營養均衡)。
*分時段領取:按部門/樓層劃分固定時間段,員工憑工卡錯峰、有序到指定地點領取盒飯(如食堂入口、通風走廊等)。
*特殊區域配送:對關鍵崗位、隔離人員等無法離開崗位/區域者,安排專人無接觸配送。
3.安全與衛生強化(“和康科普”核心):
*人員健康:所有食堂員工每日上崗前測溫、查碼(健康碼、行程碼),全程規范佩戴口罩、手套、帽子,增加洗手消毒頻次。異常情況立即報告并隔離。
*環境消殺:操作區、分餐區、配送工具等每日高頻次消毒(使用符合標準的消毒劑),加強通風。
*食材安全:嚴格執行索證索票,加強進貨查驗,特別是冷鏈食品管理。所有食材徹底煮熟煮透。
*操作規范:強化食品加工、分餐、配送環節的衛生操作規范(GMP),確保無交叉污染。
*科普宣傳:在取餐點張貼“和康科普”食品安全與個人防護提示(如:勤洗手、保持距離、餐前消毒等)。
4.信息溝通:
*及時通過單位OA、微信群等官方渠道發布應急供餐安排(供餐時間、地點、方式、菜單等)。
*建立與單位管理部門、員工的快速反饋渠道。
四、人員與職責
*食堂負責人(和康科普):總協調,執行預案,調配資源,保障安全。
*采購組:緊急聯系備用供應商,確保物資供應。
*廚房組:按應急菜單高效、安全加工食品。
*分餐/配送組:負責盒飯打包、分時段發放或配送,維持秩序。
*清潔消殺組:負責環境與器具的強化清潔消毒。
*單位后勤部:決策啟動預案,協調場地、通知員工,監督執行。
五、預案評估與終止
*應急情況緩解后,由單位后勤管理部門評估,決定終止應急狀態,逐步恢復常態供餐。
*“和康科普”需在應急終止后72小時內提交執行總結報告,包括問題與改進建議。
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